Ecco i procedimenti per il brodo di carne secondo Giallo Zafferano.

INGREDIENTI PER 1 L DI BRODO:

Carne bovina polpa di spalla 500 g
Biancostato di manzo 400 g
Carne bovina gli ossi 400 g
Sedano 60 g
Carote 100 g
Cipolle dorate 100 g
Pomodori ramati 150 g
Olio extravergine d’oliva 40 g
Sale fino q.b.
Biancostato di manzo 400 g
Sedano 60 g
Cipolle dorate 100 g
Acqua 4 l
Chiodi di garofano 2
Pepe 4
PREPARAZIONE

COME PREPARARE IL BRODO DI CARNE

Per preparare il brodo di carne cominciate dalla preparazione delle verdure, lavandole e asciugandole accuratamente. Pelate la carota (1) e tagliatela a tocchetti (2). Quindi tagliate anche il sedano (3).

Dividete il pomodoro a metà (4) e mondate la cipolla (5), tagliando anch’essa a metà (6).

Fatela tostare circa 4 minuti in una padella antiaderente a fuoco vivace, girandola di tanto in tanto (7). Poi unite tutte le verdure in un tegame capiente e dai bordi alti con l’olio (8). Aromatizzate con i grani di pepe in grani ed i chiodi di garofano (9).

Versate nel tegame gli ossi (10), la polpa di spalla (11) ed il biancostato (12).

Coprite la carne con 3 L di acqua (13) e lasciate cuocere così a fuoco medio-alto per circa 2 ore, fino a far ridurre il brodo di circa la metà. Quindi aggiungete il restante litro di acqua e lasciate cuocere per ancora un’ora a fuoco basso. Durante questo tempo occorrerà schiumare il brodo (14), ovvero eliminare il grasso e le impurità che si stabilizzeranno in superficie. A fine cottura il brodo risulterà meno liquido e più ristretto (15).

Non vi resta che filtrare il brodo (16) in modo da separare il liquido da carni e verdure: versate nuovamente il brodo nel tegame e salate (17). E’ importante che saliate quando il brodo è pronto per potervi regolare meglio sulla sua sapidità. A questo punto il vostro brodo di carne è pronto per essere utilizzato nelle vostre preparazioni (18) !

Fonte e credits: ricette.giallozafferano.it

Una volta seguiti tutti questi passaggi, avete il condimento pronto. Non vi resta che cuocere i Cappelletti in acqua salata bollente per circa 2 minuti.

Scolare ed appoggiare delicatamente i Cappelletti nel brodo. 

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Buon appetito!

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INGREDIENTI

– 2 confezioni di Gnudi Valentini (250g l’una) per 3 persone. Puoi ordinarli a casa tua cliccando QUI. 

– Una noce di burro

– Un cucchiaio di Gorgonzola

– Mezzo bicchiere di acqua PROCEDIMENTO:

1. In una padella antiaderente far sciogliere la noce di burro e il cucchiaio di gorgonzola a fiamma bassa.

2. Cuocere gli Gnudi in acqua bollente leggermente salata e scolarli appena vengono a galla con una schiumarola. 

3. Appoggiare delicatamente gli Gnudi nella crema al gorgonzola e mantecare velocemente facendoli saltare in padella.

4. Servire ben caldi e gustare a pieno il sapore unico degli Gnudi su questa strepitosa fonduta di Gorgonzola!

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Ovviamente, prima di iniziare, c’è da sapere che il gustoso ripieno Valentini di questi tortelli è creato dopo una lenta cottura della salsiccia casentinese che serve, insieme all’olio extravergine di oliva italiano, a creare il soffritto. Dopodiché si aggiunge il soffritto alle patate fresche toscane, scelte da Pasta Valentini. Poi si aggiunge pomodoro, noce moscata, grana padano e peperoncino, per esaltare al meglio il sapore del ripieno. Il tutto avvolto dalla sfoglia 100% Toscana.
Adesso i Tortelli di Patate Valentini sono pronti per essere cucinati da Te.

INGREDIENTI per questa semplice Ricetta:

– 2 Confezioni di Tortelli di Patate Valentini (250g l’una) per 3 persone. Ordinali online QUI.

– 4-5 cm di un pezzo di Burro di centrifuga; alcune foglie di Salvia fresca.

– Grana Padano 

PROCEDIMENTO:

1. Prepara il burro di centrifuga facendolo sciogliere a fuoco dolcissimo in un pentolino per pochissimi secondi. Dopodiché aggiunge alcune foglie di salvia fresca lavata.

[ Fondamentale è sapere perché consigliamo il burro di centrifuga, di primissima qualità:
Con questa tecnica il burro viene prodotto direttamente dal latte fresco appena munto: prima il latte è sottoposto ad alcuni processi di filtrazione per eliminarne le impurità, poi ad una centrifugazione a basse temperature e ad una velocità fra i 6500-7000 giri al minuto, che permette alla materia grassa di separarsi dal latte magro. A differenza del procedimento per affioramento, la centrifuga fa ottenere una crema di latte “dolce”, ovvero non acida, in quanto non interessata da fermentazione. ]

 fonte: gustissimo.it

2. Porta a ebollizione l’acqua salata e versaci delicatamente i Tortelli Valentini. Cuoci per 3 minuti mescolando di tanto in tanto.

3. Versa il condimento di burro e salvia su un vassoio, ma attenzione: alterna il condimento con i Tortelli che stai scolando man mano. Importante è creare degli strati “a scaglioni” tra i Tortelli ed il condimento di burro e salvia. In questo modo eviti di rigirare il tutto con il condimento, come si fa solitamente con la pasta tradizionale, perché in questo modo potrebbero aprirsi i tortelli e disperdere il prezioso ripieno.

Dopodiché spolvera a piacere un po’ di Grana Padano ed inizia a servire le tue creazioni ai commensali.

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BUON APPETITO!

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Oggi scopriamo insieme la loro ricetta.

Ingredienti: 

– 500g di Pici Valentini

– 700g di Pomodori ramati 

– 1 Peperoncino fresco

– 6 spicchi di Aglione della Valdichiana (l’originale in foto a confronto con l’aglio comune, quello che impreziosice il piatto col sapore dell’aglio ma non lascia tracce in bocca dopo il pasto!)
 

– 5 cucchiai di olio extravergine di oliva

– 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

– sale q.b.

Procedimento:

1. Affetta l’aglione molto sottilmente e aggiungilo in una padella calda con olio extravergine, copri con un coperchio e continua la cottura delicata, molto delicata, fino al completo scioglimento dell’aglione.
   
   
   
2. Una volta sciolto tutto l’aglione, sfuma con il vino e lascialo evaporare a fiamma media
   
   
   
3. Asciugato il vino, aggiungi il pomodoro alla padella e continua la cottura per circa 20 minuti
   
   
   
4. Nel frattempo, cuoci per 5 minuti i pici e scolali al dente
   
   
   
5. Passa i pici nella padella del sugo all’aglione e servili subito
   

Fonte e credits: Informacibo.it

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